پرسش و پاسخ علمی

پرسش

  • شیگا توکسین

    با سلام یک طغیان ناشی از غذا صورت گرفته که شیگا توکسین در مواد غذایی و انسانی مثبت شده است. مواد غذایی مصرفی در وعده های نهار و شام در دو گرووه شاهد و مورد پرسیده شده اند و مواد غذایی معنی دار شده در مدل رگرسیون لوجستیک شربت طالبی عصرانه و برنج شام بوده است. شربت طالبی با استفاده از چرخ گوشت نشسته درست شده بوده است و در مدل هم با نسبت شانس 47 بالاترین نسبت شانس را دارد و برنج دارای نسبت شانس 3 می باشد. با توجه به اینکه برنج مصرف شده تازه بوده و از قبل نبوده که گرم کرده و مصرف کرده باشند خواستم ببینم که آیا شیگا در این برنج که حرارت دیده است می تواند وجود داشته باشد و مدل درست جواب داده است یا اینکه مثبت شدن برنج در این مدل تصادفی بوده است؟ یا به عبارت دیگر مقاومت شیگا توکسین به حرارت چگونه است؟ یعنی در غذایی که شیگا توکسین تولید شده است اگر حرارت کافی ببیند سم شیگا توکسین غیرفعال می شود یا نه؟ حال اگر برنج از قبل آماده شده باشد و برای مصرف گرمای کافی ندیده باشد می تواند محیط مناسب برای تولید شیگا باشد یا نه؟ با تشکر فراوان

    پاسخ به این پرسش

پاسخ های ارسالی برای این پرسش