ثبت طعم های محلی ایرانی در جهان

۱۳۹۳ پنج شنبه ۱۰ مهر 12:42 | tayyeb

نظرات : 0

هویت ایرانی در صنایع غذایی ثبت طعم های محلی ایرانی در جهان تهران- ایران- طعم غذاها و مواد غذایی گیلگی، عشایری ، کردی ، مازندرانی و بختیاری از طعم های ثبت شده ایرانی است که برای نخستین بار توسط یک شرکت دانش بنیان در حوزه تولید طعم و اسانس خوراکی در جهان به نام ایران ثبت و تولید شده است.   به گزارش خبرنگار علمی ایرنا، در دومین جسنواره ونمایشگاه ملی گیاهان دارویی، فرآورذده های طبیعی و طب سنتی ایران ، در بین انواع غرفه ها و تنوع محصولات گیاهان دارویی وجود تابلوهای طعم های جهانی ایرانی به همراه محصولات ویژه آن در آخرین غرفه های این نمایشگاه نظر هر بیننده را به خود جلب می کند. در این غرفه شیشه هایی با طعم زعفران، طعم دود ، روغن حیوانی ، کره ، لیمو، آلبالو و پرتقال وجود دارد که با استنشاق هر یک از آنها ، بو وحال و هوای غذاها و محصولات لبنی آن خطه تداعی می شود. بوی دود درون شیشه طعم دود ، برنج دودی شهرهای شمالی کشور و بوی روغن حیوانی ، طعم روغن حیوانی اصیل عشایر برای هر شخصی یادآور می شود. این طعم های اصیل ایرانی محصول جدید یک شرکت دانش بنیان طعم و عطر داخل کشور است که در این دوره از نمایشگاه توسط مسوولان کشوری رونمایی شد. دکتر ' فرحناز موسوی ' رییس هیات مدیره این شرکت دانش بنیان طعم وعطر درغرفه مخصوص این شرکت در خصوص طعم های جهانی ایرانی به خیرنگار علمی ایرنا گفت: شرکت در سال 80 فعالیت خود را در قالب موسسه تحقیقات صنایع غذایی با هدف طراحی و فرمولاسیون طعم برای واحدهای صنایع غذایی آغاز کرد و با توجه به اینکه در این شرکت به طعم به عنوان بخشی از هویت کشورنگاه می شود رویکرد تولید طعم های محلی و سنتی ایران در اولویت نخست قرار داده شد . وی بیان کرد: از این رو از سال 85 کار مطالعاتی کارشناسان بخش تحقیقات شرکت بر روی ذائقه های مردم مناطق مختلف ایران زمین آغاز شد و اکنون طعم های اصیل ایرانی طراحی ، ثبت و در مرحله تولید قرار دارد. موسوی با اشاره به اینکه تولید طعم دهنده هابا تاکید بر طبیعی بودن از شاخصه های این شرکت در تولید محصول است اظهارکرد: طعم های محلی ایرانی در تمام صنایع غذایی از جمله دوغ و لبنیات ، فرآورده های پروتئینی و گوشتی، نان و شیرینی ، صنعت نوشیدنی می تواند کاربرد داشته باشد. وی افزود: طعم مازندرانی برگرفته از دوغ مازندرانی است که با وجود سبزیجات معطر منطقه مازندران این طعم کاملا احساس می شود، طعم گیلکی برگرفته از مواد مزه دار کردن گوشت قرمزومرغ و برای کباب که دقیقا مزه کباب ترش و جوجه کباب خطه شمال کشور را با روشی آسان تداعی می کند. وی گفت: این طعم ها کاربردهای مختلف دارد و به تناسب نوع کاربرد آن در صنایع غذایی مفهوم خود را پیدا می کند. رییس هیات مدیره این شرکت دانش بنیان بیان کرد: این طعم ها اختراع و علاوه بر ثبت مالکیت معنوی آن در ایران در عرصه بین المللی نیز به عنوان بخشی از فرهنگ و هویت ایرانی ثبت جهانی شده است، تا در آینده امکان کپی برداری و سوء استفاده از طعم های ایرانی از سوی کشورهای دیگر فراهم نشود. فرحناز موسوی ادامه داد: طعم دهنده ها فرم های فیزیکی مختلف از قبیل پودر، مایع ، ژله ای ، گرانول دارند و با توجه به نوع استفاده و کاربرد آن متفاوت است به طور مثال در صنعت ژله و کیک از طعم دهنده پودری و برای نوشیدنی ها از طعم دهنده های مایع استفاده می شود . وی گفت: اکنون طعم های اصیل و محلی ایرانی به صورت پودری و مایع در حال تولید و این محصولات اکنون در کارخانجات صنایع غذایی و واحدهای صنفی در حال عرضه است و با توجه به قابلیت توزیع به صورت مصارف خانگی هنوز عرضه آن انجام نشده است ، و در حال کسب مجوزها ی لازم است. موسوی بیان کرد: مصارف خانگی به دلیل اینکه نظارت مسوول فنی را ندارد باید یک سری الزامات از قبیل راحتی استفاده و ملایم بودن برای استفاده خانگی در نظر گرفته شود. وی بیان کرد: اکنون 400 نوع طعم و طعم دهنده توسط این شرکت به طور انبوه برای کارخانجات صنایع غذایی تولید می شود و همچنین با توجه به نیازصنایع غذایی کشورتولید رنگ های طبیعی خوراکی نیز از سال 89 در ردیف فعالیت های این شرکت قرار گرفته شد. وی گفت: تا پیش از این هیچ واحد تولید کننده رنگ طبیعی در ایران وجود نداشت و عمدتا رنگ های شیمیایی و سنتتیک در کارخانه های صنایع غذایی و یا واحدهای صنفی استفاده می شد که متاسفانه بیشتر آن ها از مواد نفتی استخراج می شود که عوارض خاص خود را دارند. موسوی با اشاره به اینکه اکنون رنگ های خوراکی طبیعی وارداتی بسیاری در ایران با قیمت گراف وجود دارد افزود: اکنون تمام طیف رنگ ها که شامل رنگ زرد در چهار طیف ، رنگ قرمزدرسه طیف ، رنگ سبز در دو طیف ، رنگ قهوه ای ومشکی دارای پروانه ساخت و استاندارد کیفی در این شرکت تولید می شود. رییس هیات مدیره این شرکت دانش بنیان افزود: تمام محصولات این شرکت دارای گواهی ایزو 9001، 22000، 1401، اچ آی سی سی پی ، تاییدیه حلال است . موسوی افزود: این شرکت توانسته است علاوه بر تامین نیاز داخل، محصولات خود را به کشورهای منطقه از جمله افغانستان ، عراق ،آذربایجان ، ارمنستان صادر کند. وی با اشاره به اینکه اکنون 10 تا 20 درصد نیاز کشور در بحث رنگ های طبیعی از سو.ی این کشور تامین می شود یادآور شد: با توجه به برنامه طرح توسعه در نظر گرفته شده برای کارخانه و تکمیل آن، پیش بینی می شود این شرکت بتواند 80 درصد نیاز داخلی کشور را زمینه رنگ های طبیعی تامین کند. رییس هیات مدیره سرکت دانش بنیان در زمینه طعم و عطر بیان کرد: رویکرد شرکت این است که از ظرفیت بالقوه و مواد اولیه طبیعی موجود در کشور برای پیشرفت صنعت غذایی و عدم نیاز به ورادات محصولات استفاده کند، همچنین با توجه به اینکه این صنعت و تکنولوژی برای نخستین بار در کشور پایه گذاری شده است ، تربیت کادر متخصص از اهداف دیگر این شرکت دانش بنیان است تا بتواند طعم های ایرانی را تبدیل به یک هویت مستقل کند. دومین جشنواره و نمایشگاه ملی گیاهان دارویی و فرآورده های طبیعی و طب سنتی ایران از هفتم تا 10 مهرماه در مصلی امام خمینی (ره) تهران و از سوی معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری و به همت ستاد توسعه فناوری گیاهان دارویی و طب سنتی معاونت علمی از ساعت 9صبح تا 19 بعدازظهربرپا است .

0 0

نظرات

نظرات :