,هورمونی,الایزا,کیت,آزمایشگاه,فاسکو
 
 
0 نظرات  دانه کفیر
  تاریخ : ۱۳۹۲ دوشنبه ۲۸ مرداد  [16:33]  

تاریخچه کفیر به قرن ها پیش به چوپانان قفقاز بر میگردد. آن ها کشف کردند که شیر تازه ای که در کیسه های چرمی حمل می شوند به صورت یک نوشیدنی لذت بخش گازدار در می آیند، نام کفیر از زبان ترکی گرفته شده و قسمت اول این کلمه یعنی کف در زبان ترکی به معنی لذت بخش است که احتمالا طرز بیان چوپان هایی بوده است که از این محصول استفاده می کردند.

 

دانه های کفیر شبیه به گل گلم بوده و هر دانه ۳ تا ۲۰ میلی متر قطر دارند. دانه های کفیر خوشه هایی از میکروارگانیسم ها هستند که به وسیله یک شبکه پلی ساکارید به همراه سلول های متفرقه تشکیل شده است. عمده پلی ساکارید آن محلول در آب است که به آن کفیران می گویند.

 

تولید کفیر به روش سنتی و صنعتی انجام می شود:

 

فرآیند سنتی:

 

این روش با اضافه کردن مستقیم دانه کفیر به میزان ۲ تا ۱۰ درصد به شیری که پاستوریزه وسپس تا دمای ۲۰ تا ۳۰ درجه سانتیگراد خنک شده است، صورت می گیرد. بعد از طی زمان تخمیر (تقریباٌ ۲۴ ساعت ) دانه ها به وسیله صافی جدا شده و کفیر به دست آمده، آماده مصرف می شود. در روش سنتی به دلیل تولید در حجم کم و مراحل متعدد تولید، در هر مرحله خطر آلودگی وجود دارد.

 

فشار قوی گاز دی اکسید کربن نیز می تواند منجر به انفجار شود. با توجه به مشکلات فوق، زمان ماندگاری کفیر حاصل شده، از سه روز کمتر خواهد بود.

 

فرآیند صنعتی:

 

برای حل مساله فوق تعدادی از تولید کنندگان در اروپا و اروپای شرقی استفاده از استارترهای لیوفیلیزه تغلیظ شده را شروع نمودند که این کالچرها از دانه های کفیر و تعدادی باکتری های دیگر تولید شده است.

 

این کالچرها به عنوان بالک استارتر و حتی استارتر مستقیم برای تلقیح مستقیم به شیر استفاده می گردد. اصولا کوتاه شدن مراحل تولید و کنترل بیشتر روی فرآیند، کیفیت ثابت تری ایجاد می کند و مدت ماندگاری محصول را به ۱۵ تا ۲۰ روز در C°۴ می رساند.

 

بطور خلاصه کفیر می تواند دارای خواص درمانی ذیل می باشد:

 

درمان بیماری های گوارشی

 

درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده

 

درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی

 

درمان فشار خون

 

موثر در زیبایی پوست

 

افزایش حرکات دودی روده و درمانی قطعی یبوست

 

سرشار از ویتامین های گروه B مانند نیاسین، پیرودوکسین و اسید فولیک

 

درمان آلرژی

 

ممانعت از نفخ روده ای

 

مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا

 

ممانعت کننده از اثر پرتو دهی رادیولژیک

 

اصلاح سیستم گوارشی در زمان مصرف آنتی بیوتیک ها

 

غنی از کلسیم، فیبر و پروتئین

 

میکروراگانیسم هایی که تحت عنوان دانه کفیر معروفند، شامل :

 

لاکتوباسیلوس لاکتیس زیر گونه کرموریس، لاکتوباسیلوس لاکتیس زیر گونه لاکتیس، لاکتوباسیلوس کفیر، لاکتوباسیلوس کفیرانوفاسینس، لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

 

گونه های لکونوستوک

 

گونه های استوباکتر

 

مخمرهای تخمیر کننده لاکتوز (گونه های کلویورومایسس)

 

مخمرهای لاکتوز  منفی (گونه های ساکارومایسس و کاندیدا)




0 3 3




نظرات :
نام کاربری :
نام رمز :
 

آدرس این وب لاگ
 
رویا فضلی
roya fazli
آرشيو نوشته ها
پیوندها
کلیه حقوق معنوی و مادی این سایت برای شرکت تحقیقاتی تولیدی فارمد آوران سبز محفوظ است 2017®

فوزاریوم کلامیدوسپوروم, C-Peptide, پروستات, آلرژی, وردین, روش آنزیماتیک, Vịnh, המפרץ, گوارش و كبد, ترک‌خوردگی, دانشجویان نمونه کشوری, Lymphocyte, اتوآگلوتیناسیون, ناقلین, واﮐﺴـﻦ, آمیناز, پروستات, خونریزی‌دهنده, هموگلوبین, اوکسیتوسین, میکروب هلیکوباکتر پیلوری, Calbiochem, آزمايشگاه دكتر آشتياني, هیدروکسیدی, متابولیکی, فرآیند فاگوسیتوز, كلونيزه, سولفاسالازین, ترشحات عفونی, تروپونین, آرابینوز, مانیتورینگ, ELISA اختصارات چیست؟, هیپوکسی, نورمال, اسپکتروفتومتری, وراثتی, فنلی, ˈلیدنˈ, پاتولوژيست, تومورهای, مورفولوژی, درد شکم, اصطلاحات آزمايشگاهي - هماتولوژي , Microbiology, سانترومر, فوزاریوم سولانی, استئاتوپاتیت غیر الکلی, Fermentas, میکروسکوپ, میلستین, زیست‌شناسی, ISCOM, روش فلیم فتومتری, سازنده کیت, پیروویک, زیست‌حسگر, عكس‌برداري‌, PTCC=1185, جنین, دکتر محمود محمودیان شوشتری, کروموزم, گلیسیرد, ضدمیکروبی, جامعه علوم آزمایشگاهی, هورمون DHT, ربات iCub, آشنايي با بيوتروريسم, نیکوتین, الکتروفورز پروتئین ها,